充実のコース料理から手軽なタパス、ランチやスイーツも、ほぼ北海道産の食材を使用した料理をご用意しています。調理には、フランス、イタリア、スペインをはじめとするヨーロッパ各国、あるいは日本やアジアなど、様々な手法を用いています。魅力的な地域の食材を活かした新しい北海道料理をお楽しみください。
【生産者・食材業者のみなさまへ】
バルコ札幌はテリトリーの生産物の理解者を目指します。
我々がもっとも大切にしているものは、地域の伝統的な種や調味料・調理法、野草・山菜・木の実です。
旬のものを多用し、地域に伝わる伝統的な調理法、アイヌの調理法、または各国の調理法を参考に、北海道料理を作ります。
美味しいものを正しい価格で引き受けられるように努力いたします。
我々は、自然栽培の畑をし、休みには扱う生産者を訪ねたり、山に入るような料理人です。
素材を理解したいと思っています。
一見様でも、お近くにいらっしゃることがあれば、ぜひあなたの生産物を持参してください。
